Цезарь: праздничный салат с простой историей

Опубликовано: 28 февраля 2014
1102 раз

Практически у каждого известного блюда есть своя история. Вот и салат цезарь не возник просто так. Его изобретателем считают владельца ресторана Цезаря Кардини. Когда в его заведении наблюдался небывалый наплыв посетителей, а запасы продуктов стремительно исчезали, он приготовил новое блюдо из имеющихся под рукой продуктов. С тех пор такой салат готовят на праздники хозяйки всего мира.

Многие вариации версий салата включают в себя куриное мясо. Например, для того, чтобы приготовить «Цезарь» можно использовать следующие составляющие:

  • салатные листья («ромэн», «айсберг» или хотя бы обычный листовой);
  • куриное филе - 300 г.;
  • батон пшеничный – примерно половину;
  • сыр «пармезан» около 100 г; яйца – штуки 2;
  • лимон – 1/3 от 1 шт.; чеснок - 2-3 зубчика;
  • пряности – любые, по вкусу (например, итальянские травы);
  • горчица - 2 ч. л.;
  • масло оливковое.

Теперь приведем пошаговую инструкцию приготовления:

  1. Подготовить масло для того, чтобы обжарить крутоны. Следует измельчить через чеснокодавилку чеснок, залить полученную кашицу оливковым маслом (достаточно будет 6-7 ст. л.), перемешать и отставить пропитываться;
  2. Нарезать филе небольшими кубиками, поперчить и посолить (по вкусу), добавить травы;
  3. Мякоть батона нарезать ломтиками (толщина их должна составлять 1 см), а после - на небольшие кубики;
  4. Приготовить соус. Нужно растереть для этого в небольшой емкости горчицу и 2 яичных желтка, добавить туда измельченный чеснок 1 зубчик, две ст. л. лимонного сока (свежеотжатого), перец, соль. Смешать все это блендером. По достижению однородной массы постепенно влить оливковое масло (около 100-150 г), не прекращая перемешивать. Итог - ароматный соус сметанообразной консистенции, имеющий нежно-горчичный цвета. Охладите его немного в холодильнике;
  5. Обжарить подготовленные хлебные кубики на тщательно процеженном масле до хрустяще-золотистого состояния;
  6. Хорошо промыть и просушить при помощи бумажных полотенец листья салата;
  7. Обжарить филе на хорошо разогретой сковороде (масла должно быть немного);
  8. Натереть сыр на мелкой терке;
  9. Сервировать салат порционно. Это делается так: на дно посуды выкладываются кусочки салатных листьев, порванные руками. Следом - куриное мясо, потом - сухарики. Сверху поливается соусом и присыпается измельченным пармезаном.

Приятного аппетита!